Sleutel wegneemetes
- Die plantgebaseerde voedselbedryf groei met alternatiewe opsies, soos NotMilk wat soos regte melk smaak en lyk.
- Kunsmatige intelligensie kan sommige van die voedselbedryf se probleme oplos wanneer dit kom by doeltreffendheid in tegnologie en die uitskakeling van die skadelike uitwerking van diereprodukte.
- Plantgebaseerde kosse kan baat vind by KI om hulle beter te laat smaak sodat meer nie-veganiese klante die oorskakeling maak.
Die plantgebaseerde voedselbedryf bloei, maar daar is steeds 'n mate van ontkoppeling in hoe plantgebaseerde opsies lyk en smaak in vergelyking met hul diere-gemaakte eweknieë. Kenners in die voedselbedryf glo kunsmatige intelligensie (KI) is daardie ontbrekende bestanddeel.
Voedseltegnologiemaatskappy NotCo het onlangs sy plantgebaseerde melk, genaamd NotMilk, wat soos suiwelmelk lyk en proe, aan Whole Foods-winkels landwyd vrygestel. Die maatskappy het die kuns bemeester om plantgebaseerde voedsel te skep wat smaak, voel en lyk net soos hul diere-gebaseerde eweknieë deur gebruik te maak van KI.
"Vir my het jy meer as 400 000 spesies plante in hierdie wêreld wat jy kan verken, en ons het geen idee wat hulle kan doen nie," het NotCo stigter en uitvoerende hoof, Matias Muchnick, aan Lifewire in 'n telefoononderhoud gesê. "Kan hulle geure naboots, kan hulle teksture naboots - KI ondersoek dit."
Waarom KI?
Muchnick het gesê daar is baie probleme binne die voedselbedryf as geheel, maar dat tegnologie die belangrikste een is wat opgelos moet word.
"Een van die sleutelfaktore wat die voedselbedryf 'n gebroke stelsel maak, is spesifiek die tegnologie waarop ons al die konstruksie van die kos gebaseer het," het hy gesê. "Dit is 'n ondoeltreffende proses."
Dis waar Muchnick glo dat KI inkom; Deur KI te gebruik, skakel jy die tyd uit wat dit neem om te identifiseer watter geurkombinasies lekker sal smaak aangesien gevorderde masjienleertegnologie baie vinniger is as die menslike brein.
Die KI-tegnologie wat NotCo gebruik, word Giuseppe genoem. Giuseppe gebruik tientalle verskillende voedsel- en plantdatabasisse om plantgebaseerde resepte te produseer met opwindende bestanddelekombinasies, ontwerpformules met spesifieke beperkings, en leer voortdurend met terugvoer van sjefs en voedselwetenskaplikes.
"Toe ons die data gekry het, wat ons begin doen het, is om 'n algoritme op te lei wat ons sal toelaat om bestanddele te voorspel om sensoriese ervaring, geur, teksture, funksionaliteit, ens. na te boots," het Muchnick gesê. "Op die einde van die dag, wat jy het, is daardie super-gedrewe voedselwetenskaplike wat mense vervang sonder die vooroordeel van mense."
Wat mense gewoonlik 'n proef-en-foutpoging van duisende ure sal neem, kan Giuseppe dink aan wilde kombinasies wat eintlik werk vir plantgebaseerde melk, soos pynappel en kool.
Muchnick het gesê Giuseppe word slimmer en slimmer met elke algoritme wat getoets word en dat hulle altyd NotMilk se formule herdefinieer omdat Giuseppe steeds beter word om die korrekte formulerings te voorspel.
"Ons moet kos op 'n molekulêre vlak verstaan, en KI help ons om dit te doen," het hy gesê.
Watter probleme kan opgelos word?
Behalwe om die regte formule vir plantgebaseerde voedsel te skep, het Muchnick gesê dat KI ook nog 'n groot kwessie in die voedselbedryf kan help: die skadelike uitwerking van diereprodukte op die omgewing.
Volgens 'n 2018 Oxford Universiteit-studie is die enkele mees betekenisvolle manier om jou omgewingsimpak te verminder om diereprodukte te vermy.
"Die kos wat ons maak is skadelik vir die wêreld en is nie volhoubaar vir die volgende generasie nie," het Muchnick gesê. "Die hoeveelheid water en energie wat ons produseer, is onvolhoubaar en ondoeltreffend."
Muchnick het gesê dat 90% van NotCo se kliëntebasis eintlik nie vegan is nie. Die dryfveer van hierdie groep mense wat plantgebaseerde produkte bo diereprodukte koop, is smaak, so om dit reg te kry deur KI te gebruik, is noodsaaklik om mense oor te skakel na plantgebaseerde produkte.
Een van die sleutelfaktore wat die voedselbedryf 'n gebroke stelsel maak, is spesifiek die tegnologie waarop ons al die konstruksie van die kos gebaseer het. Dit is 'n ondoeltreffende proses."
"Ons weet 33% van plantgebaseerde melkverbruikers in die VSA beweeg terug na suiwel weens kompromieë in smaak," het Lucho Lopez-May, uitvoerende hoof van NotCo in Noord-Amerika, in 'n verklaring gesê.
Afgesien van melk en vleis, het KI die potensiaal om beter smaak plantgebaseerde gefermenteerde voedsel soos kaas en jogurt te skep. As jy al ooit veganiese kaas gehad het, voldoen dit beslis nie aan gewone kaas in terme van smaak en daardie kenmerkende draderige kaastrek nie. Maar Muchnick het gesê NotCo wil sy produkreeks uitbrei om KI te gebruik om gefermenteerde voedsel soos kaas na te boots.
Algehele, Muchnick het gesê dat ongeag mense se redes vir die keuse van plant-gebaseerde, daar is soveel ander opsies om te verken behalwe diergemaakte produkte. Hy glo sterk KI kan ons help om hierdie alternatiewe keuses te ontdek.
"Daar is nie nodig dat 'n dier daar moet wees om jou melk of vleis te kry nie," het Muchnick gesê.
