Sleutel wegneemetes
- Lab-gekweekte "skoon" vleis is 'n tegniese uitdaging, en tans baie duurder as "regte" vleis.
- Ongestruktureerde diereprodukte soos melk, patee en eiers is baie makliker om te repliseer.
- Prime steak is nie die doelwit nie. Skoon vleis sal waarskynlik eers in verwerkte voedsel verskyn.
Daar is twee soorte "vals" vleis: regte vleisproteïen wat in die laboratorium gekweek word, en plant-gebaseerde produkte wat kunstig saamgestel is om soveel as moontlik na vleis te lyk, voel en proe. Maar vleis wat in die laboratorium gekweek is, gaan nie net oor hamburgers en hoendernuggets nie. Dit gaan ook oor melk, kaas en eiers.
Valsvleis is nou so warm. Omgewingsgewys is dit baie skoner as om koeie, varke en hoenders te laat groei. Dit sal ook goedkoper eindig. En as jy by jouself dink, "Ek sal nooit 'n steak eet wat in 'n laboratorium gekweek is nie," mis jy die punt.
Labvleis sal waarskynlik uiteindelik hamburgerbroodjies en ander geheimsinnige vleisprodukte vul voordat dit na jou agterplaasbraaier gaan. Dit kan die hele voedselbedryf 'n einde maak, en jy sal bly wees daaroor. Maar dit is nog nie gereed vir die hoofstroom nie.
"Die meeste van die uitdagings in skoon vleis hou verband met die moeilikheid om produksie op te skaal, en die lang produksietyd (3 weke+), wat lei tot hoë koste, en verlies aan selsuiwerheid," Berlyn-gebaseerde bioverwerking en gekweek vleiskenner Jordi Morales Dalmau per kitsboodskap aan Lifewire gesê. “Dit skep’n groot geleentheid vir nuwe maatskappye, met nie-gestruktureerde produkte soos eiers, kaas of paté."
tekstuur en struktuur
Labvleis, of skoon vleis, word gemaak van 'n kultuur van regte vleisselle, gekweek in 'n "serum" van voedingstowwe. Dit klink walglik, maar veel minder walglik as wat in 'n goedkoop worsbroodjie ingaan. Daar is verskeie probleme met die maak van vleis op hierdie manier. Een daarvan is dat die diere-serum baie duur is.
"Diereserum voorsien groeiende selle van noodsaaklike spoorvoedingstowwe en groeifaktore, skryf Bettina Hudry Gerez op die Alcimed-blog. "Terwyl nie-diere-serumvervangings beskikbaar is, het hulle gewoonlik eie formulerings en is dit selfs duurder." Dit is een van die redes waarom laboratoriumvleis steeds sowat 4 keer die prys van vleis van diere is.
Hierdie groeimedium word ook "gewoonlik van dierefetusse gemaak," sê Morales Dalmau, "wat nie baie dierevriendelik is nie."
Die ander groot probleem is struktuur. Om by die tekstuur van’n sappige steak uit te kom, moet jy die selle op’n steier laat groei wat hulle die regte struktuur gee, anders groei hulle tot’n vormlose pap. Hierdie steiers is nog nie eetbaar nie, wat dinge nog moeiliker maak. En die groei neem ook tyd.
Net soos om 'n koei van geboorte tot slagouderdom weke neem, neem die groei van koeiselle ook tyd van ongeveer vier weke. Aan die ander kant is daar baie minder afval, besoedeling en koolstofvrystellings met laboratoriumvleis.
Vleis wat in laboratorium gekweek is, gaan nie net oor hamburgers en hoendernuggets nie. Dit gaan ook oor melk, kaas en eiers.
Dit is een rede waarom vroeë laboratoriumvleisresultate gebruik is om hamburger te maak. En dit is ook 'n rede waarom laboratorium-gekweekte diereproteïene perfek is vir melkprodukte en eiers. En omdat eiers en melkprodukte so wyd in voorbereide en verpakte voedsel gebruik word, kan hulle die ware spelwisselaars van die laboratorium-"vleis"-revolusie wees.
Perfekte Dag
Melk is so struktuurvry as wat jy wil. Dit is vet wat in water gesuspendeer is, met proteïene en ander stukkies ingemeng. Dit beteken dit systap al die strukturele probleme van skoon vleis.
San Francisco-area-maatskappy Perfect Day het uitgewerk hoe om regte melkproteïene te neem en dit in 'n spesiale mengsel van mikroflora te fermenteer, in plaas daarvan om diereserum te gebruik. "Omdat ons diervrye suiwelproteïene identies is aan dié wat in koeimelk voorkom," skryf die stigters, "lewer hulle dieselfde romerige, smeltende, syagtige smaak en tekstuur van konvensionele suiwelprodukte wat plantgebaseerde alternatiewe net nie kan ooreenstem nie."
Die resultaat is roomys, room, melk en kaas wat veganisties, Kosher-gesertifiseer en laktosevry is. Dit is egter belangrik dat dit steeds melkproteïene is wat net sonder 'n koei gekweek is.
Bruto?
Op die ou end sal die tegniese probleme egter opgelos word, en die voedselindustrie sal hierdie bestanddele in sy produkte gebruik. Die vernaamste hindernis sal dus klantaanvaarding wees. Gegewe die hoeveelheid growwe rommel wat reeds in ons vleisgebaseerde voedselprodukte is, en die etiek van die hele dieregebaseerde voedselketting, verdien skoon vleis sy naam.
Sal ons uiteindelik steaks in ons agterplaas braai? Miskien, of dalk nie. Maar selfs al hou ons aan om koeie vir steaks te kweek, sal skoon vleis byna seker in alles anders beland. Miskien sal regte beesvleis en hoender 'n duur lekkerny word, net soos voor produksie op industriële vlak die pryse tot onvolhoubare vlakke laat daal het.
Vleis behoort duur te wees. Of liewer dit is reeds duur. Dit is net nie ons wat daarvoor betaal nie.
